卤味拼盘 - 卤味拼盘的做法,卤味拼盘怎么做好吃,卤味拼盘的家常做法 - 京细菜谱

卤味拼盘

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老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。

食材

后腿肉 1块

猪肝 1块

熏干若干

海带少许

鸭腿 2个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备材料。大葱切段，生姜切片。
步骤 2/13

猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
步骤 3/13

猪肝洗净，撕掉白膜备用。
步骤 4/13

锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
步骤 5/13

起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
步骤 6/13

颜色变成深褐色的时候，立即关火。
步骤 7/13

锅里倒入高汤或者清水
步骤 8/13

倒入卤料（桂皮 3块八角 6个小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5个山奈 5个草果 3个香叶 10片干辣椒 10个丁香 4个）
步骤 9/13

放入生姜 5片大葱 1根
步骤 10/13

倒入卤水 1000克
步骤 11/13

放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
步骤 12/13

加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
步骤 13/13

最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

小贴士

不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味

发布于 2019-02-19