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卤味拼盘
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beam梦姑

女儿最爱吃莲藕，炒食、凉拌、火锅无所不吃，今天突然说想吃卤味的，还要加入凤爪、白干、鸡蛋等一同卤制，原本还要加入鸡心和鸡胗，只是看到超市卖的鸡心和鸡胗的卖相太差而放弃了。全部卤制完毕后，我个人感觉卤制豆腐应该比白干的口感更好。

时间:1-2小时
食材
凤爪 520g
鸡蛋 6个
白干 220g
藕 600g
老抽 4汤匙
盐 适量
卤肉香料包 2小包
冰糖 60g
料酒 2汤匙
葱 1小段
姜 1小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图
  • 步骤 2/9
    香料包
  • 步骤 3/9
    调味料
  • 步骤 4/9
    凤爪洗净焯水去血沫后捞出
  • 步骤 5/9
    将凤爪放入卤水汤锅中，大火烧开转小火煮至肉烂捞出
  • 步骤 6/9
    莲藕去皮切稍厚一些的片
  • 步骤 7/9
    鸡蛋事先用清水煮到五成熟后捞出，逐个将蛋皮敲碎
  • 步骤 8/9
    将白干和莲藕片一起放入锅内烧至入味捞出
  • 步骤 9/9
    最后放入鸡蛋煮熟至入味（可剥去蛋皮进行卤制）
小贴士

1、先做出卤水汁，将所有配料放入锅中，加入清水2升到3升（视原料多少而定），大火烧开转小火烧15分钟，让调料的味道充分释放出来。

2、可根据个人口味适量放入辣椒同煮。

3、可以将食材全部放入锅中一同卤制，再根据食材的成熟时间依次捞出。

发布于 2019-11-20
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