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剁椒子姜滑肉片
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帕特里克奎恩
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时间:10-30分钟
食材
嫩姜 150克
猪肉 300克
剁椒 1小勺
盐 1/2小勺
白酒 1/2小勺
水淀粉 3小勺
海鲜酱油 1/2小勺
葱 少许
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉清洗一下，切成厚薄适中的肉片；
  • 步骤 2/9
    加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均匀，然后加入3小勺水淀粉给肉片上浆；
  • 步骤 3/9
    姜洗净，切成和肉片差不多大小的薄片，葱切末备用；
  • 步骤 4/9
    锅中放油；
  • 步骤 5/9
    油热后，将浆好的肉片下锅滑炒；
  • 步骤 6/9
    肉片变白时，加入1/2小勺海鲜酱油给肉片上色提味；
  • 步骤 7/9
    加入剁辣椒翻炒均匀，然后关火，将肉片盛出；
  • 步骤 8/9
    另起锅放少许油，将姜片下锅翻炒；
  • 步骤 9/9
    等到姜片断生，将事先超好的肉片放入锅中一起翻炒均匀，即可关火。
小贴士

1、挑选一块比较好的猪肉（里脊肉是上选，可惜我没买到，买了块靠近外脊的瘦肉，炒出来也挺好吃的）。

2、肉片要想入味，就要事先腌制，加入白酒起到去腥的作用，肉片要想滑嫩就要上浆,300克肉片放3小勺的水淀粉即可。

3、肉片要先炒好，然后盛出备用，避免肉长时间炒制，使肉的口感变硬变柴。

4、姜要尽量切薄片，想吃姜味重一点的直接炒制即可，如果不想吃那么重的姜味，可以将切好的姜片在清水中浸泡一段时间，这样可以大大去除姜的辛辣味。

5、剁椒量虽少，但给这道菜加入了独特的风味，真的很好吃，也很下饭。

发布于 2018-08-13
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