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剁椒子姜滑肉片
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帕特里克奎恩
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时间:10-30分钟
食材
嫩姜 150克
猪肉 300克
剁椒 1小勺
1/2小勺
白酒 1/2小勺
水淀粉 3小勺
海鲜酱油 1/2小勺
少许
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉清洗一下,切成厚薄适中的肉片;
  • 步骤 2/9
    加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺抓拌均匀,然后加入3小勺水淀粉给肉片上浆;
  • 步骤 3/9
    姜洗净,切成和肉片差不多大小的薄片,葱切末备用;
  • 步骤 4/9
    锅中放油;
  • 步骤 5/9
    油热后,将浆好的肉片下锅滑炒;
  • 步骤 6/9
    肉片变白时,加入1/2小勺海鲜酱油给肉片上色提味;
  • 步骤 7/9
    加入剁辣椒翻炒均匀,然后关火,将肉片盛出;
  • 步骤 8/9
    另起锅放少许油,将姜片下锅翻炒;
  • 步骤 9/9
    等到姜片断生,将事先超好的肉片放入锅中一起翻炒均匀,即可关火。
小贴士

1、挑选一块比较好的猪肉(里脊肉是上选,可惜我没买到,买了块靠近外脊的瘦肉,炒出来也挺好吃的)。

2、肉片要想入味,就要事先腌制,加入白酒起到去腥的作用,肉片要想滑嫩就要上浆,300克肉片放3小勺的水淀粉即可。

3、肉片要先炒好,然后盛出备用,避免肉长时间炒制,使肉的口感变硬变柴。

4、姜要尽量切薄片,想吃姜味重一点的直接炒制即可,如果不想吃那么重的姜味,可以将切好的姜片在清水中浸泡一段时间,这样可以大大去除姜的辛辣味。

5、剁椒量虽少,但给这道菜加入了独特的风味,真的很好吃,也很下饭。

发布于 2018-08-13
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