jxcaipu logo
椒麻木耳肉片
7.6万 热度 141 收藏
澈叶蓝凌赵

我能这边乡村宴席，为保证出菜速度，大多会以凉菜，蒸菜，汤菜为主。只会有两三个烧炒菜，一般是一瘦，一素，一红烧。

素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜，一般红烧多是红烧牛肉，鸭肉，鸡肉，鳝鱼，泥鳅，瘦肉多是以炒为主，椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 适量
木耳 适量
酱油 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
红薯粉 适量
油 适量
姜 适量
豆瓣酱 适量
大葱 适量
鸡精 适量
干辣椒 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
  • 步骤 2/14
    猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
  • 步骤 3/14
    加入红薯粉一盖揉匀
  • 步骤 4/14
    大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
  • 步骤 5/14
    干辣椒切一厘米左右段
  • 步骤 6/14
    泡干木耳滤水
  • 步骤 7/14
    热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
  • 步骤 8/14
    加入肉片翻炒一两分钟左右滑散，盛出备用
  • 步骤 9/14
    滑肉后余油
  • 步骤 10/14
    加入木耳翻炒两三分钟左右
  • 步骤 11/14
    加入盐矿泉水瓶盖三分之一盖左右，翻炒匀
  • 步骤 12/14
    加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
  • 步骤 13/14
    加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
  • 步骤 14/14
    装盘
小贴士

1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。

2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。

3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。

4.料酒晚点放，可保留微量酒香。

发布于 2020-09-23
235
相关菜谱
写评论