最开始知道芋艿鸡骨酱这道上海名菜时,一直不理解菜品为何叫“酱”,直到现在也不知道,还希望有知道的达人可以告诉我下啊。芋艿就是芋头,曾经吃到的都是小芋头,但这次我用了大芋头,大芋头没有小芋头绵密,但是香味却比小芋头更香,这道菜算是根据传统菜品的创新,还真变成了“酱”。嫩嫩的鸡肉在芋泥、香菇、大蒜中进行了一次完美的SPA。吃肉,香,喝汤,鲜!
中途根据自己口味酌情添加盐巴。如果不喜欢浓汤版的,想把它做成菜品,大蒜量可以稍多,芋头量减少,在第6部可以加入自己喜欢的菜如芦笋,竹笋等味道不至于盖过芋头香味的蔬菜,不加水或加少量水等收汁就盛盘。之前见过有厨师在里面添加红薯的,我觉得那样感觉好噎~但确实蛮有营养的。芋头是碱性食物哦,还有里面的大蒜,西兰花,都是防癌蔬菜。当然芋头不要吃太多哦,会消化不良的~~