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辣椒酱蒸芋头排骨
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漳估傅衷砂

其实这个排骨不是我们平常买的那种排骨,这种排骨不知位于猪的哪一部分,被称之为皇帝骨!好特别的名字!以前在网上看到有豆亲使用一种叫西施骨的,后来我回国也买过,那个确实不错,没肥肉更健康。至于这个皇帝骨我好像还是第一次听说,是我朋友告诉我的,她说平常她家蒸排骨喜欢用皇帝骨,我就很好奇,于是朋友就买了些送给我。个人感觉还是比较喜欢普通的排骨,吃起来口感更好些。芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头做成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐、粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎,西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。记得小时候妈妈还用过芋头来煮油盐饭,也很甘香好吃。我这里的新鲜芋头超级贵,所以还是买急冻的比较合算,新鲜的好像大概七澳币一公斤,急冻的五澳币一公斤吧,而且已经去了皮的。以前曾经蒸过一次芋头排骨,用的排骨就是我们平常买的那种。这次用了不同的排骨,而且调料也有所不同。现在许多来自国内不同牌子的辣椒酱我都试过,最终还是觉得那个最旧式最便宜的桂林辣椒酱最合我心意。我不能吃辣,却又喜欢用辣椒酱当调料,说真的有些菜肴不放少许辣就好像显示不出那道菜的精髓来一样。比如茄子,不放少许辣真的没有那么好吃。用蒜头豆豉当调料的时候加入少许辣椒酱效果就大不一样了,感觉好吃多了。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 800g
芋头 600g
芝麻油 适量
生抽 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
辣椒酱 适量
生粉 适量
蒜头 适量
豆豉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材:芋头|排骨、辣椒酱、蒜头、豆豉。
  • 步骤 2/8
    将芋头切大块;排骨切块放少许生粉腌制备用;辣椒酱与剁碎的蒜头豆豉放入小碗内,调入适量生抽、白糖、胡椒粉、芝麻油以及清水调成糊状。
  • 步骤 3/8
    然后将辣椒酱调料倒入排骨内,用手抓均匀腌制约二十分钟让之入味。
  • 步骤 4/8
    将芋头铺倒入大分碟子内。
  • 步骤 5/8
    再铺上腌好的排骨。
  • 步骤 6/8
    坐上锅注入适量清水架蒸架大火煮沸。
  • 步骤 7/8
    水开将碟子放上,盖上锅盖,继续大火蒸二十五分钟。
  • 步骤 8/8
    熄火后不用急于打开锅盖,数分钟后打开锅盖取出即可。
小贴士

辣椒酱提前调好,多些汁没关系,由于芋头在底下,所以可以吸收更多的味道,也芋头也充分入味。

发布于 2019-11-04
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