芥菜芋头排骨煲 - 芥菜芋头排骨煲的做法,芥菜芋头排骨煲怎么做好吃,芥菜芋头排骨煲的家常做法 - 京细菜谱

芥菜芋头排骨煲

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腐嬷君

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一烫抵三鲜，暖暖的一煲，比什么都强。这个菜将三种食材共冶于一煲，当煲盖子打开，带着浓浓香味的蒸汽升腾起来，映入眼中的，色、香、味俱全的芥菜芋头排骨煲，令人垂涎欲滴，还有什么可以比得上？

时间:30分钟-1小时

食材

排骨 300g

芋头 300g

芥菜 400g

油适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

将排骨斩小段，先用盐、白糖和花生油将排骨轻力抓匀，至糖溶化后，静置半小时；然后加入适量的淀粉、米酒、胡椒粉再抓匀，静置15分钟入味备用。
步骤 2/13

将芥菜、芋头清洗干净，芥菜切成小段，芋头去皮后，切成小块备用。
步骤 3/13

取一煎锅，中小火，不用放油，将腌制好后的排骨入锅轻煎。
步骤 4/13

将排骨两面煎至金黄微焦。
步骤 5/13

然后盛起备用。
步骤 6/13

中大火，烧锅热油，放入蒜茸煸炒出香味。
步骤 7/13

放入芋头翻炒片刻均匀。
步骤 8/13

加入清水，没过芋头食材，煮沸后，中火继续焖煮。
步骤 9/13

另一准备：将芥菜梗先放于砂锅底部，摆好。
步骤 10/13

当锅内的芋头煮至收汁到一定程度时，将煎好的排骨放入，翻炒均匀。
步骤 11/13

加入蚝油、盐、鸡精调味，继续焖煮片刻。
步骤 12/13

然后将锅内的芋头及排骨移入至已经铺好芥菜的砂锅内，并将所有汤汁倒入砂锅。盖上锅盖，焖煮10分钟。
步骤 13/13

用筷稍拌匀，出锅即成。

小贴士

3~5步骤，排骨先用轻煎处理，可以封住排骨的肉汁，这样焖煮好的排骨煲，其排骨才会爽滑。直接入锅焖煮，致使排骨的肉汁流失，吃起来的口感会变得粗糙。

发布于 2019-07-02