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酱爆素鸡丁
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池白萍蚀

酱爆是传统上海菜中常用的一种烹饪方式。一般是将主料入油锅过油后再用甜面酱或酱油调味，特点是酱香浓郁，咸甜可口。主料可荤可素，随意选择。荤的可以是肉类、禽类、海鲜，素的可以是茄子、茭白等等，或者也可以是荤素搭配，比如像上海的经典名菜八宝辣酱。

时间:10-30分钟
食材
素鸡 适量
青豆 适量
香菇 适量
姜 适量
冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替） 适量
甜面酱 适量
酱油 适量
糖 适量
鲜汤 适量
水淀粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；
  • 步骤 2/5
    香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
  • 步骤 3/5
    将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；
  • 步骤 4/5
    炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
  • 步骤 5/5
    加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
发布于 2018-06-24
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