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酱爆素鸡丁
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池白萍蚀

酱爆是传统上海菜中常用的一种烹饪方式。一般是将主料入油锅过油后再用甜面酱或酱油调味,特点是酱香浓郁,咸甜可口。主料可荤可素,随意选择。荤的可以是肉类、禽类、海鲜,素的可以是茄子、茭白等等,或者也可以是荤素搭配,比如像上海的经典名菜八宝辣酱。

时间:10-30分钟
食材
素鸡 适量
青豆 适量
香菇 适量
适量
冬笋(现在这季节没冬笋可用茭白代替) 适量
甜面酱 适量
酱油 适量
适量
鲜汤 适量
水淀粉 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冬笋(茭白)去壳后用清水煮开后2分钟捞出;
  • 步骤 2/5
    香菇用清水泡发,青豆入沸水焯一下用冷水冲凉;
  • 步骤 3/5
    将素鸡、冬笋(茭白)、香菇分别切成1.5公分见方的小丁,姜切细末;
  • 步骤 4/5
    炒锅烧热后加入油,4成热下甜面酱、姜末小火煸香;
  • 步骤 5/5
    加酱油、白糖调味,烧至入味后加青豆,再用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。
发布于 2018-06-24
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