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麻婆豆腐
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ohm天穹

这道麻婆豆腐鲜香麻辣，非常下饭，正宗的做法是牛肉末，家里还剩了一点猪肉，所以就拿猪肉替代了，味道也还不错，特意多留了些汤汁，拌饭吃很棒哦~

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400g
猪肉 80g
花椒 1小把
干红辣椒 3个
郫县豆瓣 1勺
生抽 1勺
蒜瓣 2瓣
姜 少许
白糖 1/3勺
水淀粉 适量
油 适量
水 适量
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切大小适中的方块
  • 步骤 2/12
    放入开水中焯烫1分钟捞出备用
  • 步骤 3/12
    猪肉剁成肉末
  • 步骤 4/12
    干红辣椒洗净切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜欢姜的味道，因此放了很少的量
  • 步骤 5/12
    锅内加适量油，待油热后下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然后把花椒和辣椒捞出待用，锅内留下炸好的花椒辣椒油
  • 步骤 6/12
    再下入姜蒜末翻炒出香味
  • 步骤 7/12
    下入猪肉末翻炒至肉末颜色发白
  • 步骤 8/12
    下入1勺郫县豆瓣翻炒至豆瓣炒出红油
  • 步骤 9/12
    再加入1/3勺白糖一起翻炒
  • 步骤 10/12
    下入豆腐块并加入适量水一起煮，先大火煮开，待水开后再转小火焖5分钟即可，如果喜欢汤汁少一些的就可以多煮一会儿，多收一收汤汁
  • 步骤 11/12
    用水淀粉勾个薄芡
  • 步骤 12/12
    最后加少许鸡粉，装盘时以香菜和炸好的花椒辣椒点缀即可
小贴士

1.因郫县豆瓣，生抽和鸡粉中都含有盐，因此不需要再额外加盐了；

2.因豆腐易碎，因此不适合翻炒，轻轻晃动炒锅或是用手勺轻推即可；

3.豆腐焯水可以去除豆腥味。

发布于 2018-10-08
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