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肉片炒苦瓜
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沙雕游戏君
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时间:10-30分钟
食材
苦瓜 适量
瘦肉 适量
适量
适量
白糖 适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    瘦肉切薄片,用少许油、盐、酱油、生粉拌匀,腌8~10分钟;
  • 步骤 2/7
    苦瓜清洗干净,切掉头尾,切成两段,用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢,然后切成薄片;
  • 步骤 3/7
    烧一锅水,水中放一点盐和白糖,水开后放入切片的苦瓜,焯烫1分钟左右;(先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜,不但可以去除苦味,还可以缩短等会炒的时间,让苦瓜颜色保持青绿。)
  • 步骤 4/7
    捞出苦瓜片,放入凉水中过冷,可以让苦瓜颜色保持青绿;
  • 步骤 5/7
    热油锅,倒入肉片大火急炒;肉片变色后倒入苦瓜片;
  • 步骤 6/7
    转小火,放盐(肉已经腌有味,盐只放一点点即可);放白糖;
  • 步骤 7/7
    淋少许水淀粉;淋上小小盐酱油(不用放多),转回大火翻炒均匀即可。
小贴士

炒肉片的技巧:

1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片,加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀,腌8~10分钟。(先把肉腌好然后去处理其他材料,这样等其他材料处理完,肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点,如果不喜欢也可以不加)

2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑,就要滑炒,烧热油锅再放进肉片,快速翻炒;

3、火要大。炒肉片,我喜欢大火快炒,这样炒出来的肉片才够嫩滑。

发布于 2018-06-27
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