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蚝油酱爆鱿鱼
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鞘琳镣闷吠
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时间:10-30分钟
食材
鲜鱿鱼 适量
西兰花 适量
西红柿 适量
青红黄椒 适量
适量
蒜头 适量
适量
干辣椒 适量
蚝油 适量
黑胡椒碎 适量
适量
适量
米酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
  • 步骤 2/9
    将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
  • 步骤 3/9
    划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
  • 步骤 4/9
    然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
  • 步骤 5/9
    锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
  • 步骤 6/9
    西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
  • 步骤 7/9
    姜、蒜头、葱切成合适的小段;
  • 步骤 8/9
    锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
  • 步骤 9/9
    最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
小贴士

1.先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;

2.把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感;

3.鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破;

4.汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;

5.汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;

6.其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点;

7.加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。

发布于 2018-09-15
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