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蚝油酱爆鱿鱼
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鞘琳镣闷吠
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时间:10-30分钟
食材
鲜鱿鱼 适量
西兰花 适量
西红柿 适量
青红黄椒 适量
姜 适量
蒜头 适量
葱 适量
干辣椒 适量
蚝油 适量
黑胡椒碎 适量
盐 适量
糖 适量
米酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；
  • 步骤 2/9
    将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
  • 步骤 3/9
    划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；
  • 步骤 4/9
    然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
  • 步骤 5/9
    锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
  • 步骤 6/9
    西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
  • 步骤 7/9
    姜、蒜头、葱切成合适的小段；
  • 步骤 8/9
    锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
  • 步骤 9/9
    最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
小贴士

1．先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2．把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3．鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4．汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5．汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6．其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7．加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

发布于 2018-09-15
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