民间一直有“姜佐百味”的说法,但凡做肉类、鱼鲜等有血腥气的食材,放些姜同烹有去腥的效果;做凉菜或是味道清淡的果蔬时,放少许的姜末能提鲜;再或是做性质偏凉的食材时搁上些姜,能综合掉一些寒凉。
1.猪肉下锅前,炒锅要充分预热,以防炒肉粘锅;
2.猪肉下锅后,快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面。