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炝炒藕丝
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夏Luxuriant

“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！

时间:10分钟内
食材
莲藕 一节
干辣椒 两根
花椒 十余粒
姜 两片
蒜 两瓣
葱花 适量
料酒 一勺
醋 一勺
盐 一小勺
味精 1/3小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。
  • 步骤 2/8
    藕丝放入水中浸泡一面变黑。
  • 步骤 3/8
    把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。
  • 步骤 4/8
    起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
  • 步骤 5/8
    待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。
  • 步骤 6/8
    放入藕丝翻炒三分钟。
  • 步骤 7/8
    调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。
  • 步骤 8/8
    临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。
小贴士

*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。

*有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？

我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。

发布于 2018-07-02
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