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刀客麻辣香锅
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灭绝师太plastic

麻辣香锅这些年大街小巷都有，可是做的好的真的不多，而且外边做的用料多不是很好，其实这菜很好做，关键在料的炒制，把自己喜欢的菜放在里面就好，今天和大家分享这个菜，希望大家都做出好吃的香锅。

时间:30分钟-1小时
食材
火锅底料 适量
郫县豆瓣 适量
黄豆酱 适量
小米椒 适量
泡椒 适量
葱 适量
姜 适量
白糖 适量
鸡脯肉 适量
梅林午餐肉 适量
其他配菜 适量
青虾 适量
干花椒 适量
干辣椒 适量
八角 半个
香叶 一片
凉姜 适量
小茴香 15粒
米酒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    虾去虾线油煎至两面金黄，控油待用
  • 步骤 2/11
    毛肚，鸡脯肉等肉类飞水过一下，水不要倒掉，鸡脯肉飞水变色即可切小块
  • 步骤 3/11
    用煮肉的水煮一下青菜粉条等，煮的时候放一点盐，出锅马上用凉水冲洗，保持鲜艳的色泽。喜欢什么菜就放什么，藕片啊，菜花啊等等都可以放
  • 步骤 4/11
    豆制品等也煮一下，这里豆制品要完全煮熟。
  • 步骤 5/11
    火锅底料，我做的多，用了整整一包，这个根据自己的需要来，菜少就少放，另外我建议选用牛油底料，更加入味好吃。
  • 步骤 6/11
    郫县豆瓣，如果买盒装，推荐这个牌子哦。
  • 步骤 7/11
    黄豆豆瓣酱，这个有两勺提味就好，不要放多。
  • 步骤 8/11
    葱切小段，干辣椒，干花椒，八角，小茴香，香叶，凉姜，米酒少许，小米椒切碎，泡椒切段，泡椒和小米椒适量放，根据个人口味，但不能没有
  • 步骤 9/11
    开始炒料，国内少放点油，姜片以及刚准备好的那些调料小火炒出香味，放一些白糖，倒入两大勺郫县豆瓣，两勺黄豆酱炒香，加一点料酒，再放入火锅底料，等待底料融开，翻炒出香味
  • 步骤 10/11
    放入鸡脯肉，炒到八分熟下入其他肉类配菜，虾翻炒，等肉都差不多好了，放入其他蔬菜翻炒，因为都是熟的，只要炒热就可以了，放盐，味精调味，这里要注意一定要尝一下，因为之前有很多酱，如果合适就不要放盐了，淋入一点香油翻炒出锅。
  • 步骤 11/11
    好了，一盆色香味具全的麻辣香锅做好了，比外边的干净，够味，实在是招呼亲朋好友的绝佳好菜。
小贴士

顺序要先肉后菜，才能好味道

发布于 2018-12-28
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