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麻辣香锅-「排骨一锅香」
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西柚和柑橘

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 800g
花菜 200g
莴笋 200g
姜蒜 各20g
干辣椒 30只
料酒 2勺
八角 5颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜切片，大蒜对半切开，辣椒切一道口。洗净备用
  • 步骤 2/7
    按照排骨比例烧一锅水，水开后放入4姜片，5颗八角，料酒2勺。煮5分钟。
  • 步骤 3/7
    加入排骨。煮20分钟
  • 步骤 4/7
    趁煮排骨空闲时间，把洋葱切好铺在锅底备用
  • 步骤 5/7
    锅烧辣，倒油烧热，倒入：姜蒜 干辣椒20颗 青花椒10颗 豆瓣1勺 老抽3勺
  • 步骤 6/7
    倒入排骨，翻炒至黄色
  • 步骤 7/7
    加入蔬菜。炒10分钟。加入少许盐 鸡精 白糖1勺 孜然粉1勺辣椒粉2勺 醋5滴。翻炒起锅
小贴士

干辣椒要又长又肥的，辣椒用刀切开一道口，不要切断

发布于 2018-08-17
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