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炎炎夏日也低挡不住的美食诱惑———什蔬炒面
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猿闻猿谴盘

最近几天天气又开始闷热了，但是貌似我们家那位食欲不减，这两天我一直很想吃面食，但是自己在家做菜久了，貌似对外面的饭菜越来越不感冒了，就连最喜欢的那家面店也提不起我的食欲哈 ……和我们家那位商量，于是欣欣欣然的下班后买面去自己丰衣足食喽

时间:10-30分钟
食材
新鲜粗面 400克
猪 100克
干香菇 4朵
青椒 1个
葱 适量
鸡蛋 1个
洋葱 50克
胡萝卜 50克
小青菜 4棵
薄荷叶 适量
盐 1/4茶匙
淀粉 3/4茶匙
生抽 3茶匙
老抽 1.5茶匙
耗油 1茶匙
料酒 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2—3分钟。煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。
  • 步骤 2/7
    猪肉切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟。
  • 步骤 3/7
    香菇提前用温水泡发，洗净后切成丝。大葱切成丝，青椒去蒂去籽后，也切成丝。胡萝卜切成丝，青菜成切三段。鸡蛋打散。
  • 步骤 4/7
    锅中倒入油，待油5成热时，倒入肉丝，快速煸炒，变色后盛起；用余油把鸡蛋炒散后盛起。
  • 步骤 5/7
    将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用。
  • 步骤 6/7
    锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入洋葱，香菇，大葱丝爆香，再放入青椒。，胡萝卜和炒好的猪肉，最后炒的差不多的时候放小青菜。
  • 步骤 7/7
    炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和耗油调味，翻炒均匀即可。
小贴士

若雪的私房小贴士：

1.煮面条的水里一定要记得要放食用油和盐还有鲜酱油。煮好后的面条，一定要充分沥干后，加入少许食用油搅拌，充分晾凉后再下锅煎，这样面条就不会粘连在一起。

2.放入薄荷叶既可以解腻，又可以在炎炎夏日带来一份清凉。

3.配菜可以随意搭配，但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配，这样炒出来的成品形状一致更好看。

4.面条放入炒锅后，不要用铲子翻动，用筷子翻炒可以使面条更均匀，且不容易破坏面条的形状，防止粘锅底。

5.面条划散炒制的时间稍微长一点，把面条的湿气逼出，炒出干香味，面条才好吃。

发布于 2018-11-20
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