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挡不住的美味--比管鱼酱炒青椒
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烟锁轻尘墙西_

笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，青岛当地就叫它比管鱼；

十月起，比管鱼开始大量上市，趁着新鲜的上市，

而且基本都带着籽，换着花样多吃点，

8过价格一年比一年贵，

现在我用的这大小的比管鱼，10元一斤

时间:10-30分钟
食材
新鲜的比管鱼 一斤
青椒 二个
黄豆酱 三大勺
蒜末 少许
葱姜 适量
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；
  • 步骤 2/7
    青椒洗净，去籽，切成稍粗的丝，待用；
  • 步骤 3/7
    起锅放水，放入葱姜，大火烧开，分批放入比管鱼，一边用筷子翻拌着，以免烫老了，看比管鱼卷缩，立刻捞出；
  • 步骤 4/7
    另起一锅，锅中放适量的植物油，油热放蒜末爆出香味，下入黄豆酱翻炒，
  • 步骤 5/7
    炒出香味至黄豆酱颜色变深；
  • 步骤 6/7
    放入青椒丝翻炒，炒至青椒变软，放入已焯水的比管鱼，快速翻炒；
  • 步骤 7/7
    炒至比管鱼沾满酱汁，即可盛出享用；
小贴士

比管鱼焯水的时候，不要一下子放入开水里，容易一部分烫老了，一部分烫不熟，焯水的时候要用筷子不停的翻拌，避免烫过头；喜欢墨汁的，可以不用去掉墨囊。

发布于 2019-02-20
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