jxcaipu logo
一想到就口水止不住的酱爆小龙虾热干面
9.3万 热度 15 收藏
奚笑天沙

夏天武汉吃虾子的季节，满大街的虾店馋的人口水都要流一地。武汉人对热干面也特别情有独钟，好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面，烤鱼锅底也放热干面，油焖大虾吃一半也要放热干面，总之好像不管什么菜，只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾。

时间:10-30分钟
食材
干碱水面条 100g
小龙虾 5只
生粉 1-2勺
肥猪肉末 230g
鸡蛋 1只
生抽 一勺
蒜 6个
生姜 2片
大葱 半根
香葱 一把
豆豉 两勺
干辣椒 5根
花椒 30粒
料酒 3-4勺
蚝油 3-4勺
老抽 1勺
糖 1勺
熟咸蛋黄 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟；
  • 步骤 2/7
    煮100克干碱水面条至8成熟捞起，过冷开水备用；
  • 步骤 3/7
    待油温热了，放入裹了生粉的小龙虾油炸，颜色变艳红了后几秒就捞起；
  • 步骤 4/7
    起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用；
  • 步骤 5/7
    另起一锅倒入一小勺油，烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆豉翻炒；
  • 步骤 6/7
    翻炒至料酒蒸发，加入蚝油、老抽和糖翻炒，倒入步骤6炒好的肉燥；
  • 步骤 7/7
    关火，洒更多葱花，尝味调整，起盘。
小贴士

1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹，这样方便后面裹生粉，当然也可以用别的方法杀死小龙虾；

2、如果有喜欢吃香酥蒜的，可以将蒜先入油锅炸香，再按照步骤7入锅翻炒；

3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替。

发布于 2018-08-16
116
相关菜谱
写评论