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红葱香菇卤白菜 ★砂锅白菜 6
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扈曼绿应

大白菜虽然很会吸收油脂，但并不代表少了油会不好吃，不要被吃砂锅狮子头的经验给制约了。

食材
大白菜(或从外层剥下6叶) 1/4棵
干香菇(泡软切丝) 2朵
红葱头 10粒
虾米 1大匙
蒜泥 2粒
香菜 适量
料酒1大匙 15ml
酱油1大匙 15ml
盐 适量
五香粉 少许
白胡椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白菜切一样长度 (配合锅子深)，将白菜竖直入锅，淋少许米酒加水100ml，大火煮滚改小火煮约10分钟
  • 步骤 2/6
    另起一油锅，小火陆续炒香红葱头、虾米、蒜泥
  • 步骤 3/6
    下香菇丝煸炒一下
  • 步骤 4/6
    放入香菇水、酱油、五香粉烧滚出香气
  • 步骤 5/6
    将炒香的香菇料倒入砂锅中
  • 步骤 6/6
    略拌匀后再炖煮10分钟，上菜前洒少许白胡椒，装饰上香菜。
小贴士

★ 这次用的白菜叶属较外层，所以呈现较多绿色。比起使用较中间的叶片，只要多焖10分钟，就能达到跟较嫩叶片一样的软烂度。

★ 用砂锅作菜还有一个好处，熄火后仍能以热锅余温软化白菜。

发布于 2019-02-21
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