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香菇圆白菜腊肉包子
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咕褪牢晨以

草儿喜欢腊味，每年腌制不少，除了炒食，经常会用它搭配做馅料，口味口感腊味十足。香菇圆白菜搭配腊肉，腊肉中的油脂全部被香菇吸收，吃起来不会感到很柴，口感上柔软许多。

时间:1-2小时
食材
面粉 420g
腊肉 200g
圆白菜 400g
芝麻油 5g
生抽 3g
黑胡椒粉 2g
花椒粉 10g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉放入料理盆，磕入鸡蛋，加入适量清水。
  • 步骤 2/13
    用筷子拌至无干粉，揉匀揉透成光滑面团，置温暖处发酵60分钟。
  • 步骤 3/13
    面团发酵2.5倍大，取出揉匀排气，松弛15分钟。
  • 步骤 4/13
    香菇提前浸泡，圆白菜和腊肉洗净备用。
  • 步骤 5/13
    香菇、圆白菜、腊肉分别切成小粒放入碗中，加入黑胡椒粉。
  • 步骤 6/13
    加入花椒粉。
  • 步骤 7/13
    淋入生抽。
  • 步骤 8/13
    淋入芝麻油，混合拌匀成为包子馅。
  • 步骤 9/13
    面团分成若干小剂子；擀皮、包馅。
  • 步骤 10/13
    均匀捏合成包子生胚。
  • 步骤 11/13
    包好的包子覆盖保鲜膜，温暖处饧发30分钟。
  • 步骤 12/13
    包子生胚放入笼屉；锅中水开，隔水蒸25分钟。
  • 步骤 13/13
    蒸熟的包子取出晾凉，温热食用口感最佳。
小贴士

1、和面加入鸡蛋，成品口感更筋道。

2、我喜欢水开上笼屉蒸发酵食品，效果不错。

3、发酵食品生胚饧发到位，蒸熟即刻揭盖也不会塌陷或者回缩。

发布于 2019-12-24
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