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圆白菜猪肉饺子
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ohm天穹

圆白菜，学名甘蓝，又叫卷心菜，洋白菜，是我们常见的蔬菜。它口感脆嫩，质地紧实，经常用来爆炒、做泡菜、或者用来做配菜吃。没想到用它做馅儿包饺子也是非常好吃的。如果不煮得太过头，吃的时候还是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好，还增加了不少乐趣。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 1000克
清水 650克
圆白菜 两个
猪肉馅 500克
盐 适量
植物油 适量
小葱叶 一把
姜 一块
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    根据自家的食用量先将面团揉好，然后放一旁饧着，这是饧好的面团；水量一般是面粉量的65-70%比较合适，加一点盐，面皮会更筋道，煮时不易破
  • 步骤 2/14
    利用饧面的时间来处理一下馅料：圆白菜清洗干净
  • 步骤 3/14
    猪肉馅打入一点儿清水、酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿
  • 步骤 4/14
    将圆白菜切丝，再改刀切碎，撒盐拌匀，静置10分钟左右后，用手攥出多余的菜汁
  • 步骤 5/14
    小葱叶切末，姜切末
  • 步骤 6/14
    炒锅中倒适量的油，油温热时将葱末、姜末倒入锅中，小火煸炒
  • 步骤 7/14
    待一部分姜末煸炒变黄，并且出香味时，关火
  • 步骤 8/14
    葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀，再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    面团饧好了，光滑滋润，取适量的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子
  • 步骤 10/14
    擀成边缘薄、中间略厚的圆饺子皮
  • 步骤 11/14
    取适量的馅放在皮上，按照自己喜欢的手法或包或挤成饺子
  • 步骤 12/14
    锅中水开后，下入饺子，用勺子沿着锅边不停地推动饺子转动起来，防止粘锅，待水开后点两次凉水，饺子鼓起肚子来，就可以用笊篱捞入盘中了
  • 步骤 13/14
    吃时可蘸醋、辣椒油、大蒜
  • 步骤 14/14
    好香
小贴士

面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整； 葱姜油煸出香味后，晾凉倒入肉馅中，充分搅拌均匀、滋润； 圆白菜不用剁得太碎，有些颗粒状反而更好吃，而且要用盐腌出多余的菜汁，攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀； 面粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的面粉可以放65-70克的清水，面团柔软，好擀皮儿，而且饺子吃起来也柔软；开水下饺子煮，不停地用勺子沿着锅边推动，让水带着饺子转起来，待水开后，点凉水，基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了，就可以捞出； 要想让饺子皮筋道不破，可以在揉面时加一小勺盐；煮时锅里加一小勺盐。

发布于 2018-10-14
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