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香菇卤肉饭
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澈忻粕韶俗

这款卤肉饭是深夜逛微博时看到朋友晒的，朋友做的好精致当时隔着屏幕好象都能闻到饭菜的香味。经不住诱惑，于是当晚就泡了香菇，第二天做了这款香菇卤肉饭，香菇一直是我喜欢吃的食物，它有特殊的香味特别是与肉类搭配在一起更是香得不得了。肉当然要选肥瘦相兼的五花肉，太瘦吃着有点柴，太肥吃着有点腻，而五花肉稍稍用火煸干油分后，肥瘦正相宜，吃着软硬合适满满都是肉的香味。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
油 适量
盐 适量
水发香菇 100g
洋葱 50g
姜 25g
蒜 20g
八角 2个
冰糖 15g
五香粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
料酒 半匙
生抽 2汤匙
老抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    干香菇清洗干净表面泥沙，然后用水泡发两小时。泡香菇的水不要倒了，留着有用。
  • 步骤 2/11
    泡好的香菇切成小丁，洋葱、姜、蒜切碎备用。
  • 步骤 3/11
    五花肉切小丁备用。
  • 步骤 4/11
    热锅冷油下洋葱碎和姜蒜末煸炒出香味。
  • 步骤 5/11
    放入五花肉煸炒出油。
  • 步骤 6/11
    五花肉煸出油干表面微焦时，下香菇翻炒。
  • 步骤 7/11
    放入八角、冰糖、五香粉、胡椒粉翻炒。
  • 步骤 8/11
    放入两匙生抽、少许老抽翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    倒入泡香菇的水，水量要没过五花肉1至2厘米。
  • 步骤 10/11
    煮沸后关火倒入高压锅里压15分钟。想吃卤蛋的可以放入几个煮熟去壳的鸡蛋同卤。
  • 步骤 11/11
    待高压锅泄压后，把香菇卤肉舀入盛有米饭的碗中即可食用。
小贴士

1、个人觉得用泡香菇的水来卤肉味道更香，当然如果你不喜欢泡香菇的水可以用热水代替。

2、高压卤肉时水量要没过五花肉1至2厘米这样拌饭的汤汁才会多。我的有点放少了，更适合用来当臊子使用。

发布于 2020-04-13
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