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香菇卤肉饭
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以梅嗜血飞龙

卤肉饭浓油赤酱的风格，颜色乌亮诱人，带有厚重口感的卤肉，看似很深但其实不咸，温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
小洋葱 100g
熟鸡蛋 2个
大米饭 1碗
香菇 40g
大料 2个
料酒 1汤匙
白酒 1汤匙
冰糖 30g
姜 5片
葱 2段
蒜 2瓣
生抽 2汤匙
五香粉 少许
胡椒粉 1g
甜面酱 20g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    五花肉处理好皮上的毛洗净
  • 步骤 2/15
    小洋葱一个切细丝
  • 步骤 3/15
    香菇提前泡发
  • 步骤 4/15
    葱切大片、姜切片、蒜切大块
  • 步骤 5/15
    五花肉冷水下锅加入3瓣八角和1汤匙白酒焯水，去腥味
  • 步骤 6/15
    焯好的五花肉切丁
  • 步骤 7/15
    葱头丝放入油锅中，半炸半炒
  • 步骤 8/15
    呈微黄色时，迅速捞出沥干油成为葱酥（我炸得有点老）
  • 步骤 9/15
    锅中用少许葱油爆香葱、姜、蒜片，将五花肉丁放入锅中
  • 步骤 10/15
    烹入少许白酒，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂
  • 步骤 11/15
    加入八角、生抽、盐、甜面酱、冰糖、料酒、胡椒粉、五香粉炒匀
  • 步骤 12/15
    加入适量开水(水不要过多，超过肉丁1-2cm即可)
  • 步骤 13/15
    加入油葱酥、香菇丁和泡香菇的水
  • 步骤 14/15
    开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可
  • 步骤 15/15
    配些青菜营养更好。
小贴士

1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上

2、香菇最好选干香菇，味道更好。

3：青菜可以随自己的喜好来添加。

发布于 2020-03-25
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