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香菇卤肉饭
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会比你快乐

卤肉饭是台湾的经典小吃，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗白饭，以及水煮的青菜和卤蛋，荤素搭配，营养均衡。在传统的卤肉饭里我又加入了香菇，吸收了肉汁的香菇，每一口都是极佳的味觉体验。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花 1斤
香菇 10朵
紫洋葱 100克
大蒜 5瓣
鸡蛋 （不必须）4个
冰糖 20克
老抽 4汤匙
生抽 1汤匙
料酒 50克
五香粉 半调料勺
白胡椒粉 半调料勺
大料 两粒
花椒 十多粒
香叶 3片
姜 3片
盐 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选肥瘦相间的五花肉，要带皮的。
  • 步骤 2/11
    五花肉切小细长条，皮也要保留，紫元葱和大蒜切粒，香菇切小块，姜切片，姜我忘了拍照。
  • 步骤 3/11
    洗净切好的五花肉入沸水中焯烫10分钟，期间把浮沫撇掉，焯肉的水留着备用。
  • 步骤 4/11
    焯好的肉过凉控干水，热锅里放少量的油，五花肉下锅翻炒，把猪油煸出来，大概五分钟左右把肉盛出备用。
  • 步骤 5/11
    这是煸完油的五花肉，肉变成金黄色就可以了。
  • 步骤 6/11
    用煸好的猪油把元葱粒和蒜粒爆香，炒出香味元葱变成金黄色时把肉下锅里一同翻炒，加入老抽，生抽，料酒，冰糖，五香粉，白胡椒粉和姜片翻炒均匀。
  • 步骤 7/11
    倒入砂锅中，加入之前焯肉用的水，水要完全没过肉，可以多放些，因为卤的时间长，而且后面还要放香菇和鸡蛋。加入花椒大料香叶和一小勺盐，大火烧开后转小火焖四十分钟致肉软烂。
  • 步骤 8/11
    二十分钟的时候加入香菇和煮熟扒皮的鸡蛋，继续小火再焖二十分钟，中间翻搅两次，注意别烧干锅。
  • 步骤 9/11
    这是做好的香菇卤肉，汁不要收太干，汁多浇在饭上才好吃。花椒大料和香叶我是放在滤网里的，卤好肉后方便把它们拿出来，以免吃的时候口感不好。
  • 步骤 10/11
    另取两朵香菇和几棵油菜焯熟摆在煮好的米饭上，卤蛋切开，一大勺带着汤汁的卤肉浇上去就可以吃了。
  • 步骤 11/11
    味道好极了，我保证你一碗不够吃
小贴士

1、水煮青菜可以根据自己喜好自由搭配。

2、鸡蛋提前煮半熟就可以，煮全熟的话后面再卤二十分钟蛋黄就会太老了。

发布于 2020-09-18
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