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香菇卤肉饭
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会比你快乐

卤肉饭是台湾的经典小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗白饭,以及水煮的青菜和卤蛋,荤素搭配,营养均衡。在传统的卤肉饭里我又加入了香菇,吸收了肉汁的香菇,每一口都是极佳的味觉体验。

时间:30分钟-1小时
食材
猪五花 1斤
香菇 10朵
紫洋葱 100克
大蒜 5瓣
鸡蛋 (不必须)4个
冰糖 20克
老抽 4汤匙
生抽 1汤匙
料酒 50克
五香粉 半调料勺
白胡椒粉 半调料勺
大料 两粒
花椒 十多粒
香叶 3片
3片
1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    选肥瘦相间的五花肉,要带皮的。
  • 步骤 2/11
    五花肉切小细长条,皮也要保留,紫元葱和大蒜切粒,香菇切小块,姜切片,姜我忘了拍照。
  • 步骤 3/11
    洗净切好的五花肉入沸水中焯烫10分钟,期间把浮沫撇掉,焯肉的水留着备用。
  • 步骤 4/11
    焯好的肉过凉控干水,热锅里放少量的油,五花肉下锅翻炒,把猪油煸出来,大概五分钟左右把肉盛出备用。
  • 步骤 5/11
    这是煸完油的五花肉,肉变成金黄色就可以了。
  • 步骤 6/11
    用煸好的猪油把元葱粒和蒜粒爆香,炒出香味元葱变成金黄色时把肉下锅里一同翻炒,加入老抽,生抽,料酒,冰糖,五香粉,白胡椒粉和姜片翻炒均匀。
  • 步骤 7/11
    倒入砂锅中,加入之前焯肉用的水,水要完全没过肉,可以多放些,因为卤的时间长,而且后面还要放香菇和鸡蛋。加入花椒大料香叶和一小勺盐,大火烧开后转小火焖四十分钟致肉软烂。
  • 步骤 8/11
    二十分钟的时候加入香菇和煮熟扒皮的鸡蛋,继续小火再焖二十分钟,中间翻搅两次,注意别烧干锅。
  • 步骤 9/11
    这是做好的香菇卤肉,汁不要收太干,汁多浇在饭上才好吃。花椒大料和香叶我是放在滤网里的,卤好肉后方便把它们拿出来,以免吃的时候口感不好。
  • 步骤 10/11
    另取两朵香菇和几棵油菜焯熟摆在煮好的米饭上,卤蛋切开,一大勺带着汤汁的卤肉浇上去就可以吃了。
  • 步骤 11/11
    味道好极了,我保证你一碗不够吃
小贴士

1、水煮青菜可以根据自己喜好自由搭配。

2、鸡蛋提前煮半熟就可以,煮全熟的话后面再卤二十分钟蛋黄就会太老了。

发布于 2020-09-18
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