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夏季爽口美味【红椒爆猪肚】
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爱动脑筋的醉柔珊

猪肚的营养成份

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

食材
鲜猪肚 适量
盐 适量
面粉 适量
白醋 适量
姜片 适量
大蒜子 适量
豆豉 适量
大红椒 适量
猪肚汤 适量
老抽 适量
鸡精 适量
蒜苗 适量
生粉水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜猪肚一个放入不锈钢盆中，加入适量的盐。将猪肚从外到内反复搓洗，把猪肚的粘液初步清洗干净。捞出放入碗中。
  • 步骤 2/9
    在碗中加入适量的面粉、白醋，再次对猪肚的粘液进行搓洗。再将猪肚放入清水中，把猪肚表面的粘液，面粉清洗干净。
  • 步骤 3/9
    把猪肚放在刀板上，用刀切掉猪肚上的油，用刀尖刮掉肚头边上黄色的皮（有黄皮会苦）。倒入适量的水，清洗干净。
  • 步骤 4/9
    将猪肚放入沸水中煮开，去掉猪肚的血沫。煮开时多次翻动使受热均匀，两面煮开后捞出放入冷水中浸泡。
  • 步骤 5/9
    等猪肚凉后，用刀切开将猪肚一分为二，再将猪肚清洗干净放入炖盅中。放入适量的姜片、盐（盐量一定要加足），倒入清水，盖上盅盖。大火烧开，转小火（煲一个小时）。打开盅盖，将猪肚捞出水面，用筷子试下猪肚的熟度，将炖熟的猪肚捞出，自然冷却。
  • 步骤 6/9
    将炖好的猪肚切成均匀的条状，再将条状猪肚切成薄片，放入盘中。
  • 步骤 7/9
    大蒜子适量，用刀拍碎，放入盘中；豆豉适量；大红椒适量，将大红椒去头，拍碎改刀，放入盘中。
  • 步骤 8/9
    锅热去适量的油，放入适量豆豉煸香；豆豉煸香后放入适量的大蒜子煸炒，边炒边加适量的猪肚汤，直至蒜子变色；放入适量的大红椒，一起煸炒，多次加入适量的猪肚汤，边炒边擂，直至红椒变软；加入适量的盐、老抽、猪肚汤，翻炒均匀；放入适量的猪肚片，翻炒均匀；放入适量的猪肚汤、鸡精、蒜苗、生粉水，翻炒均匀；加入适量的油，翻炒均匀，关火起锅，美味即成。
  • 步骤 9/9
    成品图。
小贴士

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱

发布于 2018-08-06
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