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肉夹馍
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飞霜鱼传尺愫

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。

时间:1-2小时
食材
猪蹄髈 1只
八角 3颗
大蒜 1颗
桂皮 1片
中筋面粉 250克
温水 130ML
酵母 3克
半茶匙
橄榄油 15ML
生抽 (火锅汤勺) 1汤勺
红烧秘制酱 (火锅汤勺) 2汤勺
适量
白煮蛋 2颗
香菜 少许
花菇 3朵
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将白吉馍的材料依次序先放入水,然后面粉,盐放一角,酵母放中间。面包桶放入面包机中启动揉面步骤1(15分钟)。
  • 步骤 2/21
    揉面15分钟结束后放入橄榄油再重复启动揉面15分钟,揉面结束后待发酵至1.5倍大即可,不需要发得像做面包那样大。
  • 步骤 3/21
    发酵好后取出排气分出5个小面团揉圆静放15分钟。
  • 步骤 4/21
    将每个面团揉至长条再杆成长片。
  • 步骤 5/21
    从尾端卷起。
  • 步骤 6/21
    用手掌压扁,再轻轻的杆成圆形,厚度均匀不薄不厚。
  • 步骤 7/21
    杆好后放入加热过的平底锅,不需要放油。
  • 步骤 8/21
    小火烤盖上盖子。
  • 步骤 9/21
    烤的两面焦金色即可拿出备用。
  • 步骤 10/21
    蹄髈洗净后焯水。
  • 步骤 11/21
    花菇泡软。
  • 步骤 12/21
    焯好水后洗净放入砂锅,放入适量的水,水一定要没过蹄髈,放入八角和桂皮。
  • 步骤 13/21
    大火烧开后放入红烧秘制酱、大蒜和白煮蛋。
  • 步骤 14/21
    再加入生抽和花菇小火卤2个小时。
  • 步骤 15/21
    卤好后切成细块加入香菜即可放入白吉馍里即成肉夹馍。
  • 步骤 16/21
    成品。
  • 步骤 17/21
    成品。
  • 步骤 18/21
    成品。
  • 步骤 19/21
    成品。
  • 步骤 20/21
    成品。
  • 步骤 21/21
    花菇。
发布于 2018-11-26
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