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笋烧臭鳜鱼
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吃五花肉了吗

自从看了《舌尖》，这道臭鳜鱼就成了我家的保留菜。老人孩子都爱吃，“闻着臭、吃着香”就是说它了。

食材
臭鳜鱼 1条
笋 50g
蒜苔 20g
葱 半根
料酒 1大勺
白糖 2勺
酱油 1勺
花生油 50g
姜 1块
小米椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。
  • 步骤 2/5
    在鱼身上斜刈花刀。
  • 步骤 3/5
    起油锅（油可以宽点）。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。
  • 步骤 4/5
    鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。
  • 步骤 5/5
    加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。最后撒入蒜苔，收干汁即可。
小贴士

我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味，不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味，不要太多，因为臭鳜鱼本身就很咸了。

发布于 2019-02-15
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