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红烧臭鳜鱼
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大圣literally

徽州回来已经近月，对那里的臭鳜鱼、毛豆腐念念不忘！我家一直用橄榄油，从徽州带回来的臭鳜鱼在冰箱里静静的躺了一个月，一直没有合适的油与它搭配。终于等来了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，可以还原徽式美味，实在太给力了

时间:10-30分钟
食材
臭鳜鱼 一条
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 两大勺
葱 适量
蒜 适量
料酒 一袋
蒸鱼豉油 一勺
老抽 一勺
生抽 两勺
红糖 半勺
小米椒 三个
生姜 一块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好配料
  • 步骤 2/9
    姜切段，小米椒切圈，大蒜切末
  • 步骤 3/9
    臭鳜鱼化刀，鱼身上抹干粉（很薄一层）
  • 步骤 4/9
    锅烧热，倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
  • 步骤 5/9
    菜籽油是记忆中的榨出来的味道哦
  • 步骤 6/9
    放入臭鳜鱼（煎鱼要热锅冷油，鱼皮完整）
  • 步骤 7/9
    两面都煎黄
  • 步骤 8/9
    倒入一袋料酒，放姜蒜小米椒和葱结，烧开后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，继续大火烧开，中火炖至收汁入味
  • 步骤 9/9
    中途用勺子舀汤浇鱼身，不要翻面
小贴士

1. 鳜鱼表面划上几刀， 涂抹盐、白酒和姜丝， 腌制一下， 也帮助去腥；

2. 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干， 油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅， 鱼能跟着晃动，才能翻面， 以免破鱼皮；

3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上， 这样使得鳜鱼更加入味。

发布于 2019-02-20
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