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红烧臭鳜鱼
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李秋水

红烧臭鳜鱼,闻着臭吃着香,肉质鲜嫩滑爽

时间:10-30分钟
食材
腌鲜鳜鱼 适量
猪肉末 适量
姜末 适量
蒜末 适量
葱末 适量
笋末 适量
红辣椒碎 适量
猪油 适量
盐 适量
醋 适量
料酒 适量
老抽 适量
白糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
  • 步骤 2/21
    去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
  • 步骤 3/21
    所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
  • 步骤 4/21
    锅热放入一勺猪油融化。
  • 步骤 5/21
    放入腌鳜鱼煎。
  • 步骤 6/21
    一面煎黄之后再翻面箭。
  • 步骤 7/21
    两面都煎黄之后盛起备用。
  • 步骤 8/21
    另起锅烧热，注少许油。
  • 步骤 9/21
    倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
  • 步骤 10/21
    大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
  • 步骤 11/21
    放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
  • 步骤 12/21
    放入2大勺料酒。
  • 步骤 13/21
    放入3大勺老抽。
  • 步骤 14/21
    放入1勺醋。
  • 步骤 15/21
    放入1勺白糖。
  • 步骤 16/21
    倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
  • 步骤 17/21
    大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
  • 步骤 18/21
    最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
  • 步骤 19/21
    用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
  • 步骤 20/21
    臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
  • 步骤 21/21
    做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!
小贴士

1.放猪油味道更鲜美！

2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！

3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！

发布于 2020-09-23
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