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家常豆腐～宜宾人的“二面黄”
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家人爱吃的美食的其中之一，今天临时想到把它分享出来，最浪费时间的环节是香煎豆腐这个环节，豆腐含水量较高，煎的时候注意不要被烫到了，只要豆腐煎好后面的就快多了，我做的美食都是自己一边做一边照相的，所以请大家原谅我的拍摄技术了，呵呵

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 2块
油 适量
豆瓣酱 2茶匙
盐 适量甚至不用
味精 少许
鸡精 少许
清水 1小碗
豆粉 1.5茶匙
蒜苗 8～9棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    豆腐切成比较厚的片，一块豆腐不要分成两块，除非你买的豆腐很大，因为在香煎后豆腐中的水分会流失掉，会大面积缩水，如果切的太小或太薄味道会大打折扣，嫩的豆腐容易烂，到时候就成豆渣了。
  • 步骤 2/20
    蒜苗用飘刀法切成寸段，备用。
  • 步骤 3/20
    香煎豆腐的时候推荐使用不粘锅，一来豆腐不会烂，二来不会因为火大而使油变黑，这是多年来的经验
  • 步骤 4/20
    香煎豆腐的时候用中小火，不要大火这样豆腐会容易糊的。这是煎好的豆腐
  • 步骤 5/20
    炒锅洗净放在炉子上，开火把水分烧干。
  • 步骤 6/20
    开始冒烟的时候加入刚才煎豆腐剩下的油。
  • 步骤 7/20
    油锅冒烟后加入豆瓣酱，这是我自己做的豆瓣酱，味道比外面买的好太多。
  • 步骤 8/20
    豆瓣酱炒香，一定要炒香，不然会破坏味道的
  • 步骤 9/20
    加入煎好的豆腐
  • 步骤 10/20
    不停翻炒，因为豆腐用油煎过这样翻炒的话就不怕豆腐烂掉了
  • 步骤 11/20
    加入清水，以快没过豆腐为准，我用装豆瓣酱的碗装的清水
  • 步骤 12/20
    豆粉加水搅拌均匀备用，还是刚才那个碗，呵呵。
  • 步骤 13/20
    豆腐烧开4分钟后加入盐，如果你家豆瓣酱太咸就忽略这一步。
  • 步骤 14/20
    加入味精
  • 步骤 15/20
    加入鸡精
  • 步骤 16/20
    这时候用手把水豆粉搅拌好
  • 步骤 17/20
    加入到锅里
  • 步骤 18/20
    立即翻炒均匀，成粘粘滴感觉
  • 步骤 19/20
    加入切好的蒜苗
  • 步骤 20/20
    炒好出锅，开吃！
小贴士

香煎豆腐是注意不要被烫到了

发布于 2018-10-12
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