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胶东喜饼
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粗细cable

胶东喜饼，

时间:1-2小时
食材
天然酵母 100克
蛋 3个
面 370克
花生油 60克
糖 60克
酵母 3克
温水 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先把温水单独融化酵母，先放一边，再把天然酵母、蛋、花生油、糖搅匀。多说一句，我用的天然酵母是自己养的，常用才常新，每次都是用最活跃的，如果没有，可折换成50克面、50克牛奶，另外再加3~4克酵母
  • 步骤 2/19
    多搅打会儿，让糖充分融化，所有的原料更好地融合。
  • 步骤 3/19
    加面粉，把稀释好的酵母水也加入，加酵母水是因为喜饼油多、糖多，光天然酵母怕发的太慢 。
  • 步骤 4/19
    成絮状。
  • 步骤 5/19
    揉成光滑面团，揉成的面团太硬太软都不成，比饺子面稍软点即可，揉8分的状态。
  • 步骤 6/19
    揉15分的状态。
  • 步骤 7/19
    发至两倍大。
  • 步骤 8/19
    排气，揉至无气泡。
  • 步骤 9/19
    切开无气泡。
  • 步骤 10/19
    分成9个小团，每个78克。
  • 步骤 11/19
    擀成1厘米厚、直径9厘米饼胚。
  • 步骤 12/19
    饧发两倍后，平底锅刷薄油，盖上，用小火，一定用小火，慢慢地慢慢地烙。
  • 步骤 13/19
    一面烙黄，换一面。
  • 步骤 14/19
    另起一锅，圆底锅比较适合竖起的喜饼在锅内自然滚动。趁热滚边，饼竖起，在锅内均匀滚边，这是个技术活，我做的还不好。滚边的锅也要刷油，我没刷，估计这是做的不好的原因之一。
  • 步骤 15/19
    滚边做的不好。
  • 步骤 16/19
    下次还是按要求做。
  • 步骤 17/19
    热着咬开的。
  • 步骤 18/19
    凉了切开的。凉了也能吃，但感觉热着口感更好，食用烤箱低温加热会儿，就可以恢复到刚出锅时外酥里软的效果。
  • 步骤 19/19
    近来很活跃的天然酵母！
发布于 2018-06-22
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