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二他妈糖饼（麻酱红糖饼）
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酥炸西红柿

天津有个很著名的相声段子-《钓鱼》里面提到了糖饼，不知曾几何时这个美食已经从相声里走到各大餐馆，开始流行起来。餐馆那一小份要12元呢，还不如自己回家做呢。

食材
中筋粉 300g
温水 200ml
芝麻酱 100g
香油 1汤匙
红糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状
  • 步骤 2/17
    揉成团，盖湿布或保鲜膜静置饧30分钟
  • 步骤 3/17
    饧面的时候把香油加入麻酱中调匀，搅拌到舀起澥好的麻酱成线状流下，堆叠后慢慢消失的状态为佳
  • 步骤 4/17
    饧好的面团平均分成3个剂子（我的平底锅比较小不能做太大的饼），案板上放足量干面（因为面比较软，避免饼粘在案板上），取一个剂子擀成长方形，尽量的擀薄
  • 步骤 5/17
    均匀的涂上麻酱
  • 步骤 6/17
    撒碾碎的红糖
  • 步骤 7/17
    撒些干面粉防止红糖化了流出
  • 步骤 8/17
    像这样切几刀，中间不要切断
  • 步骤 9/17
    开始先从一头叠起，左右两边的面片先折向内侧，
  • 步骤 10/17
    然后整个折向中心，
  • 步骤 11/17
    再继续重复这样的动作
  • 步骤 12/17
    再折向中心
  • 步骤 13/17
    直到最后折成这样，这种折法主要是为了饼层比较多
  • 步骤 14/17
    整圆，擀薄
  • 步骤 15/17
    平底锅烙至两面金黄
  • 步骤 16/17
    切块摆盘
  • 步骤 17/17
    很多层，表皮脆，里面香
小贴士

1. 红糖容易结块，要充分的碾碎，否则擀饼的时候容易破坏表面，加热后融化的红糖会顺着破损的洞流出，就会是个黑点，不太美观。

2. 这个饼热量真是比较高，我没想到，吃完感觉全身发热。所以减肥的人要注意，谨慎选择。

发布于 2019-01-22
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