红薯叶，又叫地瓜叶，指红薯藤上的叶杆部分。

过去农村，人们只挖红薯当作食物，红薯叶基本都用来喂养牲畜。

红薯叶走上餐桌是近些年的事，在欧美、日本、国内都掀起了吃红薯叶的热潮。

红薯叶有特殊的清香，吃起来口感软糯，所含的蛋白质、胡萝卜素等维生素、铁、钙等矿物质元素比一般蔬菜都要高很多，尤其是红薯叶细嫩的叶尖，营养最为丰富。

红薯叶作为营养价值较高的蔬菜，适合一般人吃，但它含有“气化酶”，肠胃消化能力不好的人吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，还有肾病患者，不宜过多食用。

红薯叶的吃法，除了用蒜蓉清炒，其实还有不少变化。比如以前介绍过的红薯叶菜糕。

今天分享芝麻酱拌红薯叶，软糯清香的红薯叶用芝麻酱调味后，更显醇香。

在酷热的夏天来上一盘，既可补充蛋白质、胡萝卜素和膳食纤维等营养素，可口又耐饱。

食材：红薯叶200克，白芝麻酱100克，芝麻油25毫升，生抽20毫升，盐适量、白糖适量，油少许，熟白芝麻适量