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蒙古馅饼
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英睿案

孔瑶老师最近推出的“一文一菜”美食栏目，以电台主播讲述美食故事与食谱相结合的形式呈现出来，不仅能让大家学到一些特色美食，还能从文章中感受到人与美食的温情故事。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g（标准粉，筋性高一些）
猪肉 250g
牛肉 250g
盐 1小勺
胡椒粉 1 小勺
大葱 1根
姜 10g
大豆油 适量
蚝油 1汤勺
酱油 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先和面吧。我拿500g面粉来做例子，500g面粉大约用400g左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后，用筷子挑起很长都不会断。
  • 步骤 2/5
    做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻，所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当，不要纯瘦肉，牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉，羊肉选用前后腿，外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁，要剁细一点，快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油，拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜，如：芹菜、白菜等。如不加菜，肉馅里要少量加点水，不要太干。
  • 步骤 3/5
    面饧好。手上抹点油，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。（也可以倒在面案上用干面粉裹着）放上肉馅，肉馅要尽量多多的放，快速包起包严，收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快，一气呵成。
  • 步骤 4/5
    拍好的饼胚直接放入热好的锅内（在包饼的时候就热上锅，锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，感觉刚刚烫手的样子）。面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，一次都做好。
  • 步骤 5/5
    全部做好后，擦干净锅底，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。
小贴士

步骤里面说的应该很详细了，值得特别注意的是面要饧到位，操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。一定要用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里浸满肉香，非常好吃。还有，烙饼最好用大豆油，颜色亮丽，味道香，注意肉馅里的豆油要熬熟，不然会有生豆油的味道。

发布于 2018-07-28
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