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长豆角炒茄子
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傲旋丿龙靡丶凤舞

喧闹的街，无聊的我，漫无目的的游走，一朵飘在人海中落寞的魂。

时间:10-30分钟
食材
长豆角 300g
茄子 300g
姜蒜 少许
干辣椒 少许
自炼猪油 5g
盐 2g
蒸鱼豉油 5ml
味素 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
  • 步骤 2/7
    豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
  • 步骤 3/7
    姜蒜切米，干辣椒剪段待用
  • 步骤 4/7
    坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
  • 步骤 5/7
    锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
  • 步骤 6/7
    下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
  • 步骤 7/7
    加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用

2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些

3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候

4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味

5.这道菜，大火足油早调味是关键

发布于 2018-10-06
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