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肉泥长豆角炒茄子
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土豆credit

总是很喜欢吃餐馆里的长豆角炒茄子，每次总觉得吃不够。于是，在家尝试起了做长豆角炒茄子，这次加了肉末，因为我家宝贝喜欢吃这肉末。茄子外酥内软，油而不腻，口感绝佳。长豆角酥嫩有嚼劲，怎么吃都不厌。

时间:10-30分钟
食材
肉 100g
长豆角 300g
茄子 2个
红尖椒 2个
老抽 适量
生粉 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
生抽 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    长豆角用淡盐水浸泡30分钟。
  • 步骤 2/15
    茄子和红尖椒洗干净备用。
  • 步骤 3/15
    茄子切长条往清水里浸泡十分钟。
  • 步骤 4/15
    大蒜子切碎。
  • 步骤 5/15
    肉切末，倒入老抽、生粉、盐腌制十分钟。
  • 步骤 6/15
    红尖椒切段备用。
  • 步骤 7/15
    长豆角洗干净沥水切长条备用。
  • 步骤 8/15
    茄子倒掉并沥干水备用。
  • 步骤 9/15
    锅中热油，倒入茄子炸至茄子变色变软。
  • 步骤 10/15
    茄子起锅撒入适量盐。
  • 步骤 11/15
    倒入长豆角，炸至外微焦内熟透。
  • 步骤 12/15
    长豆角起锅撒入适量盐。
  • 步骤 13/15
    锅中留少量油（因为茄子长豆角油炸后吸收了很多油，避免过于油腻），爆香大蒜子与红尖椒，再加入肉末翻炒。
  • 步骤 14/15
    最后加入长豆角与茄子，淋适量生抽与蒸鱼豉油。
  • 步骤 15/15
    起锅装盘即可享用。
小贴士

茄子长豆角油炸后可以撒入适量盐，对于这两样比较难入盐味的菜更易入盐味，这样返锅时不用炒很久才入味了。

发布于 2019-09-02
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