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虾皮锅塌豆腐
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孤珊剩
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时间:10-30分钟
食材
豆腐 2块
鸡蛋 2只
虾皮 适量
小葱 2根
鲜酱油 2汤匙
盐 适量
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少许
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将豆腐顺着长度，切成厚度约1.5cm的长方形豆腐块。
  • 步骤 2/6
    将豆腐块放置盘中，淋上2汤匙鲜酱油，腌制10分钟左右。
  • 步骤 3/6
    虾皮用清水淘洗几遍，控干水分备用，鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐，糖，少许胡椒粉搅打均匀，将虾皮放入搅匀。
  • 步骤 4/6
    将腌制后的豆腐块放入面粉中，使其均匀沾裹上一层面粉，拿起来轻拍，将多余的面粉拍掉。
  • 步骤 5/6
    将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中，使其均匀沾裹一层蛋液。
  • 步骤 6/6
    平底锅烧热注油（油量略多些），五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中，煎至底面金黄凝固时翻个面，将豆腐两面翻煎至焦香时盛出，用吸油纸吸去多余的油分。
小贴士

1.原味的锅塌豆腐做法，通常是用盐、味精和胡椒粉来腌制豆腐。我喜欢的作法更家常版些，我喜欢用鲜酱油来代替盐等调料腌制豆腐，可以入味更均匀并有上色作用，同时口感更柔和。

2.通常做锅塌豆腐，豆腐裹蛋液煎制成形之后，还要入煮汁中微火塌制一会。因在此制作的是带便当的锅塌豆腐，铺陈在米饭上装盒，汤汁过多会将米饭浸软影响口感且不易保存，所以省略掉了后一步，将豆腐煎香煎酥后直接装盒，也很美味。

发布于 2018-09-14
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