jxcaipu logo
嫩炒肉丝
1.8万 热度 53 收藏
酒柠后
这道菜暂时还没有介绍
时间:10-30分钟
食材
新鲜瘦肉 一块约200克
胡椒粉 少量
姜蓉 少许
鸡蛋清 一个
盐 适量
淀粉 1汤匙
芝麻 适量
生抽 一小勺
老抽 几滴
糖 很少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉切成丝
  • 步骤 2/9
    擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
  • 步骤 3/9
    磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
  • 步骤 4/9
    最后倒入一汤匙油封油，
  • 步骤 5/9
    以锁住肉内的水分。
  • 步骤 6/9
    热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
  • 步骤 7/9
    调入少许生抽，几滴老抽，
  • 步骤 8/9
    快手翻炒均匀，
  • 步骤 9/9
    然后撒入炒香的芝麻即可。
小贴士

1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！

2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧

3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。

发布于 2018-09-27
21
相关菜谱
写评论