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酸豆角炒肉末---自制酸豆角泡法
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思逸

好吃的东西总是需要等待，上次拍好了泡好的图之后啊好多亲就一直问我酸豆角什么时候好啊。。。

食材
豆角 500g
大蒜 4g
花椒 30粒儿
白酒 少许
冰糖 少许
肉 100g
豆瓣酱 一勺
白糖 四分之一勺
生抽 2ml
胡椒粉 少许
生粉 少许
大蒜生姜末 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    回到家里蔬菜方面根本就不用去外面买，老爸还说要多种一点，后来还好肖姐【老娘】了解我说什么我是每顿都要吃不一样的菜，种些就可以，果不其然，家里豆角每顿吃还是吃不完，所以准备自己拿来泡酸豆角，总觉得外面的卖的泡得时间太久，脆感没了，吃了来不得劲儿。。。
  • 步骤 2/29
    一定要选择嫩的豆角，不然啊就不够嫩脆，我今天特意自个儿去地里挑选的，特别菜市场卖的那种豆豆都有了空心的千万别买。。
  • 步骤 3/29
    豆角去掉两头，然后检查一下有木有虫，我们是自己种植的，所以啊会有虫。。。腌制的容器最好是专门腌制泡菜的瓦罐之类的，我没有回乡下房子，就选用了一个玻璃罐儿，要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。
  • 步骤 4/29
    准备材料
  • 步骤 5/29
    冰糖，很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。
  • 步骤 6/29
    取一个无油的锅，水适量，盐【如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微咸一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放】再放入花椒水烧开之后放凉备用。。
  • 步骤 7/29
    豆角，蒜头，冰糖放入瓶内，倒入花椒水，水必须没过菜，【个人认为不切比切过泡起来口感更好。。。前几天还有人说什么你这种泡法过时了，切，只要做出来好吃，传统的做法没有什么不好啊】
  • 步骤 8/29
    最后加少量白酒，【加白酒的原因是可以避免泡沫的出现，】
  • 步骤 9/29
    然后盖上盖子密封就可以啦。。
  • 步骤 10/29
    现在天气热，发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦
  • 步骤 11/29
    怎么样，这就是泡好后的样子，是不是还没有开炒就已经流口水了呀。。。
  • 步骤 12/29
    瘦肉切成沫状，这也不是一个省力气的活儿，大小要切得均匀，不然炒起来难看。。
  • 步骤 13/29
    加入少许生抽，淀粉，胡椒粉，油，用手抓匀，腌制十分钟左右
  • 步骤 14/29
    酸豆角切成均匀的小段，可能有的人喜欢切成细细的沫炒起来，我喜欢大一点吃起来有嚼劲儿，脆脆的，，哈哈
  • 步骤 15/29
    大蒜生姜切沫备用
  • 步骤 16/29
    青辣椒切断，这个可以不放，我是为了好看点缀下。。。
  • 步骤 17/29
    锅内上油，放入腌制好的肉末快速滑散，一定要炒散。。。
  • 步骤 18/29
    然后捞出备用
  • 步骤 19/29
    另起锅上油，放入大蒜生姜辣椒段爆香。。
  • 步骤 20/29
    再倒入切好的酸豆角，放入少许豆瓣酱，翻炒至出味儿。。
  • 步骤 21/29
    再放入切好的肉沫，翻炒均匀
  • 步骤 22/29
    调入适量的生抽
  • 步骤 23/29
    少许胡椒粉，和白糖调味儿。。。
  • 步骤 24/29
    最后放入青椒
  • 步骤 25/29
    很多人肯定又要问怎么不放盐啊，你可以自己尝一下，我放了豆瓣酱有咸度所以不需要放，刚刚好。。。
  • 步骤 26/29
    我滴个肖姐真神奇，我在炒菜，让她帮我煮下饭，然后结果就是米在锅里，然后忘记按操作键了
  • 步骤 27/29
    你们能想象我当时的心情吗，看着这垂涎欲滴的豆角儿却没有米饭来配。。。
  • 步骤 28/29
    好吧拍完照坐等了半个小时米饭才好，然后迫不及待的盛了一碗米饭
  • 步骤 29/29
    开动，本来平时食欲不好的我居然吃了一碗多的饭，就这个图居然被别人发现我是用左手吃饭的。。
发布于 2018-09-13
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