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酸豆角炒肉末
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晨潍夏日天浅蓝

酸豆角炒肉末是以酸豆角为主要食材制成的一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。这道菜酸辣开胃，非常下饭哦！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
酸豆角 200g
蒜头 适量
白砂糖 适量
油 适量
盐 适量
生粉 适量
指天椒 1个
酱油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉去皮洗净沥干水份，酸豆角泡洗干净后沥干水份。
  • 步骤 2/8
    猪肉剁碎，加入适量盐，油，生粉，白砂糖，酱油拌匀腌制20分钟。酸豆角切成丁粒。蒜头拍碎，指天椒一个。
  • 步骤 3/8
    蒜头先下锅用油瀑香。
  • 步骤 4/8
    加入酸豆角用中火炒均。
  • 步骤 5/8
    加入适量白砂糖和少许沸水炒均匀，炒至豆角变色即可。
  • 步骤 6/8
    加入肉末迅速炒均匀。
  • 步骤 7/8
    炒至肉末差不多熟的时候加入指天椒(指天椒切圈)，继续炒至肉末熟透即可出锅了。
  • 步骤 8/8
    酸辣开胃的酸豆角炒肉末完成了。夏天有这一道菜真的非常下饭呢！
小贴士

1.酸豆角由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里泡洗15分钟左右。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。

发布于 2019-10-14
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