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韭菜炒鸭血
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旧情话绮梅

鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。鸭血有补血和清热解毒作用。

食材
韭菜 100克
鸭血 250克
黄豆芽 100克
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
姜丝 适量
蒜片 3粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，黄豆芽也用开水焯熟（可以先焯黄豆芽再焯鸭血，这样省水省能源哈)，韭菜切断。
  • 步骤 2/3
    锅里放油，四成热时放入姜丝，蒜片炒香，再把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟，动作要轻，以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
  • 步骤 3/3
    最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。
小贴士

“望”“闻”“问”“切”选鸭血。

“望”，主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。

“闻”，新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。

“切”，就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。

“问”，当然就是用嘴巴问一问，你这是不是新鲜鸭血

发布于 2018-08-08
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