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苏北版的红烧香辣鸡块
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负能量阿宁

快过年了，不练几道硬菜怎行？要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？不过，我先说一下，我是苏北人，家里又有上年龄的人，所以做法上我会根据本地口味和家人的缘故改变一下做法，如果冒犯你们家乡菜的做法，还请您多多见谅

食材
鸡 一只
红干辣椒 10个
新鲜红尖椒 8个
花椒 3克
葱段 3克
蒜头 6瓣
料酒 适量
老抽 适量
生抽 2勺
蚝油 2勺
醋 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡洗净剁大块备用
  • 步骤 2/10
    准备好配料食材
  • 步骤 3/10
    鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
  • 步骤 4/10
    锅烧热加入 油 ，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
  • 步骤 5/10
    加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
  • 步骤 6/10
    倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
  • 步骤 7/10
    加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
  • 步骤 8/10
    用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒几分钟左右，收汁入味即可，并加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
  • 步骤 9/10
    入盘，开吃喽！
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制，注意腌制不一定要用盐才叫腌制，腌制也不是只为了有咸味，腌制起到去腥味，提高肉质口感作用。

发布于 2018-10-12
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