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孜然辣烤鱼
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惜安夜梦萧寒

烤鱼，就是一道典型的江湖菜。如一位孤傲高手，傲视群雄，孤芳自赏。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 300克
现打孜然粉 适量
盐 2克
自制辣椒红油 2克
广东米酒 20ml
姜 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味
  • 步骤 2/6
    鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断
  • 步骤 3/6
    盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时
  • 步骤 4/6
    将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
  • 步骤 5/6
    烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉
  • 步骤 6/6
    烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥

2.烤鱼应该用背杀法，这样烤鱼形态比较好看且更易熟，肉质更鲜嫩

3.将鲫鱼的脊骨斩断，烤鱼时鱼身不会变形弯曲

4.用米酒腌鱼，烤制后鱼也带有米酒的清香甜美

发布于 2018-09-30
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