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麻婆豆腐
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笑颜oath

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

时间:10分钟内
食材
嫩豆腐 400g
五花肉 100g
郫县红油豆瓣酱 一勺
老干妈 一勺
花椒 适量
葱姜蒜 各适量
水淀粉 适量
蒜苗 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把豆腐切成2CM左右的小块。(我经常买豆腐这家豆腐做的又细又嫩又滑的也没什么豆腥味，介意豆腥味的豆腐放水里加一勺盐，水烧开后关火再浸泡10分钟左右)
  • 步骤 2/9
    五花肉剁成细末
  • 步骤 3/9
    一勺郫县豆瓣一勺老干妈配好
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜切细末
  • 步骤 5/9
    锅中放入适量植物油，放入花椒小火慢炸，待花椒炸至稍微有一点糊时捞出不要。
  • 步骤 6/9
    放入葱姜蒜翻炒出香味
  • 步骤 7/9
    把肉末倒入炒散，炒至发白 。再放入准备好的酱料小火翻炒一到两分钟。
  • 步骤 8/9
    加入一小碗热水，水开后轻轻放入豆腐，掂锅抖几下让豆腐都浸在料汁中，中小火煮4—5分钟，中间用铲子背面轻轻将豆腐铲动几下别让豆腐沾锅。汁收的差不多时勾入水淀粉小火收汁，最后撒上蒜苗出锅。
  • 步骤 9/9
    装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就开吃吧，哈哈……提前备足饭哦！
小贴士

1、酱料很咸就不用放盐类2、尽量选择嫩豆腐口感更好3、豆腐放入后尽量不翻动碎了不好看，如果翻动用铲子背面轻轻铲动。

发布于 2019-01-28
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