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【鲫鱼豆腐汤】秋季进补不妨多喝点鱼汤
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　　夏季酷热漫长，常吃冷饮，会对脾胃造成了一定的损伤。但四季轮回，秋季却是养胃的好时机。秋季进补之前要让脾胃有调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，为冬天的到来提前打好基础。如鱼汤、禽蛋以及山药、莲子、百合等等。

食材
小白鲫鱼 3条
嫩豆腐 2块
草菇 100克
香菜 2根
姜 6片
米酒 1汤匙
胡椒粉 适量
盐 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，去黑膜，洗净收拾好，并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。
  • 步骤 2/10
    豆腐切块，草菇洗净表面泥沙切两半，姜切片，香菜洗净备好待用。
  • 步骤 3/10
    把豆腐放到热水里浸泡一会，捞出待用。
  • 步骤 4/10
    平底煎锅下油烧热后放入姜片，当姜与油接触发出吱吱的声音时，放入鲫鱼，撒入少量盐。
  • 步骤 5/10
    中小火将鲫鱼煎至两面金黄，淋入1汤匙米酒。
  • 步骤 6/10
    加入适量清水，水必须盖过鱼面。
  • 步骤 7/10
    盖上平底煎锅的盖子，大火滚至汤色发白，煲沸后改中小火，盖上盖子继续熬10-15分钟。
  • 步骤 8/10
    然后放入豆腐块和草菇片。
  • 步骤 9/10
    烧开后勺去表面黄色的油沫。
  • 步骤 10/10
    放入胡椒粉、盐和香菜，微煮一会即可。
小贴士

1、煎鱼最好用不粘锅来煎，这样鱼不容易煎破，具体煎鱼不破皮方法请参考“红烧红杉鱼”。

2、煎鱼的时候先撒入少许盐，鱼煎好后淋入少许料酒，加入热水，这样熬出来的鱼汤才会浓白，熬汤的过程也不亦小火。

3、勺去鱼汤表面的油沫，鱼汤的颜色更浓白。

4、豆腐用开水浸泡过，这样可以去除豆腥味。

5、加草菇可以让鱼汤更鲜甜。

6、姜片、米酒、胡椒粉都有去腥提香的作用，不可缺。

发布于 2018-07-22
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