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秋冬进补【白萝卜牛尾汤】
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《本草纲目》有言，牛髓具有补中填精的作用，润肺补肾，泽肌悦面，久服可延年益寿。而白萝卜对消化系统、呼吸系统和泌尿系统均有益，更能美容抗癌。

两者结合，荤素互补，汤色澄白，汤味清冽，简直就是秋季进补的绝佳搭配

食材
牛尾 1根
白萝卜 1根
香菇 几朵
胡萝卜 白根
粉丝 1扎
枸杞 几颗
葱姜蒜 少许
八角 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    预先准备，牛尾泡上6-8个小时，中间每隔2-3个小时换水，直到把牛尾中的血水泡净，新鲜牛尾由原先的血红色变成肉白色，再用清水将牛尾洗净。
  • 步骤 2/7
    辅料准备，白萝卜切成大约1-2厘米块状；胡萝卜切滚刀；小葱切段，姜蒜切片；香菇去蒂焯水，捞出待用。
  • 步骤 3/7
    牛尾下锅焯水，加盐、料酒。大火煮开，撇去浮沫，直到再没有浮沫冒出为止，再捞出用清水洗净。
  • 步骤 4/7
    牛尾放入汤锅，加入葱姜蒜、八角，加入清水，大火烧开，再转到小火煲煮3-4小时，中间要撇出浮油。
  • 步骤 5/7
    牛尾煲煮4小时后，将白萝卜、胡萝卜、香菇按照步骤2处理好，放入锅中，继续煲煮1个小时后，加枸杞和粉丝。中间加盐调味。
  • 步骤 6/7
    待粉丝变软关火，再加入香菜提味，完成。
  • 步骤 7/7
小贴士

1、牛尾用量要足，不然汤味不浓。当然如果喜欢萝卜清辣的味道牛尾可以少加。

2、牛尾中的血水比其它肉类多，一定要泡够时间，不然焯水也要尽量焯出浮沫，以免影响汤色和味道。

3、焯水时也可加入黄酒，比料酒浓厚。

4、炖汤时先加入凉水，能更好的从食材中提出味道，再加水一定要加热水。

5、粉丝不要炖得太烂，汤锅离火还有温度，可以再加热粉丝。

6、我是碘盐先加的支持者。这个混乱补碘的时代，特别是大连人，还是应该先放盐以将多余碘蒸发掉。

发布于 2018-12-24
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