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水蒸蛋
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二宫小佩奇

水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
香葱 2根
盐 半茶勺
生抽 1/4汤勺
芝麻香油 2滴
温开水 一大碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好鸡蛋、香葱。
  • 步骤 2/7
    将鸡蛋打入碗里，加入半茶勺的盐。
  • 步骤 3/7
    打散鸡蛋液，然后在鸡蛋液里加入1.5倍到2倍左右的温开水，用筷子向右不停的旋转，直至入图中这样。（是温开水喔）
  • 步骤 4/7
    将加了温水后打散的蛋液用粉塞过滤一次，一些专门用来过滤的布也可以。（这样过滤之后，可以出去蛋液里存在的杂物质，让鸡蛋更嫩滑，这个步骤一定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在这里）
  • 步骤 5/7
    大火烧开蒸笼里的水，水开之后，再放入蛋液，用一个盘子盖住，防止水进入蛋液里，然后转中小火蒸20分钟，（如果猛火急蒸，10分钟即可，但是会起蜂窝，口感也不会那么好）当然，如果是微波炉时间就不需要这么长了。碗也分多种，我用的是瓷碗，需要时间会稍长，如果是铝制品的餐具，15到20分钟就差不多了。（蒸锅里的水一定要开后，再放入蛋液，这也是防止起蜂窝眼、蛋不够嫩滑的关键）
  • 步骤 6/7
    水蒸蛋最好以后，打开盘子，淋上香油、生抽、撒上葱花，就完成了。
  • 步骤 7/7
    看看成品效果，嫩滑到入口即化。
小贴士

要做好一碗入口即化的水蒸蛋，一定要按照步骤做好。

发布于 2018-07-06
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