水蒸蛋,有的地方也叫鸡蛋羹。水蒸蛋看似简单,但做的成不成功关键还得用一些小技巧。(详情请看最后的小贴士)
1.鸡蛋不要过度打发。
2.蛋和水的比例为1:1.5
3.过滤蛋液的泡沫和杂质。
4.盛蛋的容器最好有盖,没有盖的用保鲜膜。
5.切记蒸锅的水必须要提前烧开,不能用冷水蒸蛋。
6.蒸蛋必须用小火。
7.关火后,还需再焖个几分钟。