1、蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

2、打蛋技巧，通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

3、水量和水温，兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，

4、打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。

5、在蒸水蛋的时候,在盛蛋液的容器上再加一个容器或者保鲜膜将它盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。