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糖醋排骨
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涡惶晨镀捌

小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。

时间:1-2小时
食材
精排骨 300g
精盐 2g
姜片 15g
葱段 15g
米酒 10g
番茄酱 20g
糖色 10g
白糖 60g
大红浙醋 25g
水 500g
食用油 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度），放入容器中冲净血水；
  • 步骤 2/9
    放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时，装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟；
  • 步骤 3/9
    蒸好的排骨去掉姜、葱，滗去汤汁不要，炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸干水汽后出锅沥油；
  • 步骤 4/9
    另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香；
  • 步骤 5/9
    掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火，加入白糖，煮至汤汁浓稠将干；
  • 步骤 6/9
    下大红浙醋调味，小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。
  • 步骤 7/9
    成品图
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬；

2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香；

3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些；

4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。

发布于 2018-10-31
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